ريشة الحمل مع الكمثرى

ريشة الحمل مع الكمثرى

ريش اللحم مع الكمثرى على طريقة الشيف طارق 

المكونات

مقادير ريش الحمل

12 شريحة ريش ضأن أو كستلاتة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

2 حبة كمثرى أو أجاص

1 فص ثوم

0.33 كوب خل بلسميك

1 كوب مرق لحم

مقادير الجزر الأبيض المهروس

1 كيلو جرام جزر أبيض

0.5 كوب لبن زبادي

1 حسب الرغبة ملح

للتقديم

200 جرام فاصوليا خضراء

التحظير

تُدهن كل شريحة لحم بالقليل من الزيت و تُتبل بالملح والفلفل
تُسخن المقلاة على نار عالية بعض الشيء قبل إضافة شرائح اللحم
تترك الحرارة عالية. تُطهى الشرائح على جانب واحد حتى تبدأ أول علامة على النداوة في الظهور على الوجه
تُقلب الشرائح وتُطهى حتى تنضج على الطريقة المرغوبة. تُقلب مرة واحدة فقط
تُرفع الشرائح عن النار؛ تُغطى بتراخ بالورق الألومونيوم وتُغطى الشرائح لمدة دقيقتين قبل التقديم
تُضاف شرائح الكمثرى والثوم المهروس إلى نفس المقلاة؛ تُطهى حتى تتحمر وتطرى
يُضاف الخل والمرق، يُغلى الخليط. تُخفض الحرارة ويُغلى الخليط غليانًا خفيفًا بدون تغطيته حتى يتركز الخليط إلى النصف
لعمل الجزر الأبيض المهروس
يُنظف الجزر الأبيض ويُقطع، يوضع في قدر ويُضاف الماء الساخن ويغلي حتى يطرى الجزر جيدًا ثم يُصفى
يهرس الجزر الأبيض مع اللبن الرائب حتى يصبح أملس؛ يُتبل حسب الذوق
للتقديم

يُقدم اللحم الضأن مع الجزر الأبيض المبشور والكمثرى، يُصب خليط الخل على شكل قطرات ويُقدم مع الفاصوليا .