خبز السمون محشي بالسبانخ والجبنة

خبز السمون محشي بالسبانخ والجبنة

خبز مغذي ينصح بتقديمه للأطفال

النصائح

العجينة: ينصح برش الصينية بالسميد الناعم أو الطحين قبل وضع الخبز فيها ليختمر لأنه قد يلتصق بالصينية باعتباره هش وخفيف جداً ويصعب التعامل معه نوعاً ما

ينصح بوضع السبانخ بعد تجهيزها في مصفاة للتخلص من السوائل وقبل مزجها مع الجبنة

المكونات

العجينة

500 جرام دقيق أو طحين لكل الإستعمالات

60 جرام زبدة طرية أو مرهمية

2 ملعقة كبيرة سكر

0.5 ملعقة كبيرة ملح

300 ملل لتر حليب دافئ

1 حبة بيض

1.5 ملعقة كبيرة خميرة فورية

حشوة السبانخ والجبنة

500 جرام سبانخ

2 حبة بصل

1 فص ثوم

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

1 حسب الرغبة عصير ليمون

60 جرام جبن الفيتا

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

50 جرام صنوبر محمص

200 جرام جبن مسكاربوني

التحظير

يخلط الطحين، السكر والزبدة الذائبة أو الطرية ثم يبسس الخليط

تضاف خميرة الخبز الفورية، الحليب المخلوط مع حبة البيض، الملح ونبدأ بالعجن

تعجن تقريباً من 7 إلى 10 دقائق ثم تغطى العجينة وتترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها

تنزل العجينة براحة اليد دون العجن ثم تقسم إلى كرات وتشكل باقات صغيرة

تحشى كل باقات بتقريباً ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ، تغلف جيداً وتلف على شكل باقات صغير

تغطى وتترك لترتاح وتختمر

تدهن بصفار البيض المخلوط بقليل من الحليب (اختياري) ثم بواسطة سكين حادة أو موس حلاقة، ترسم بعض الفتحات على وجه الباقات دون الوصول إلى الحشوة

تدخل مباشرة الفرن المسخن على حرارة 400 درجة فهرنهايت لتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة

تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد أو تقدم في نفس الوقت

حشوة السبانخ والجبنة

تغسل السبانخ جيداً ثم تصفى وتفرم أو تقطع قطع صغيرة

نضع زيت الزيتون مع الزبدة في مقلاة على النار، يضاف البصل المقطع صغيراً، يقلى قليلاً مع رشة ملح والفلفل الأسود. يضاف الثوم المفروم ويقلب ثم السبانخ وتقلب تقريباً من 3 إلى 4 دقائق

برفع عن النار، وتضاف عصرة الليمون ويترك جانباً

تفتت الجبنة أو تهرس بواسطة شوكة وتضاف إلى السبانخ وتخلط، ثم يضاف الصنوبر المحمص مسبقاً .

خبز السنابل ببذور دوار الشمس

خبز السنابل ببذور دوار الشمس

طريقة مختلفة لتقديم الباجيت

النصائح

ينصح بتغطية العجينة بقطعة بلاستيك ثم لتوفير القليل من الزطوبة، تجعل الخبز طري ومقرمش في نفس الوقت

يمكن استبدال كمية الزبدة بزيت نباتي

المكونات

400 جرام دقيق أو طحين لكل الإستعمالات

1.5 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

80 جرام بذور عباد الشمس

150 ملل لتر حليب دافئ

50 جرام زبدة طرية أو مرهمية

1 ملعقة صغيرة ملح

التحظير

يخلط الطحين، السكر والزبدة جيداً ثم تضاف خميرة الخبز وتخلط

تضاف السوائل الدافئة (الحليب والماء) والملح مع العجن تقريباً مدة 8 دقائق

تضاف بذور دوار الشمس مع مواصلة العجن تقريباً مدة دقيقتين

تغطى العجينة وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها ثم تنزل دون العجن وتشكل باجات أو حسب الذوق

توضع بالطحين ثم توضع فوق صينية مرشوشة بالطحين، تغطى وتترك لتختمر مرة ثانية

يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت

بواسطة سكين حادة أو موس حلاقة تصنع بعض الفتحات على وجه الباجات وتدخل مباشرة الفرن المسخن لتخبز ما بين 30 إلى 35 دقيقة

تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد .

شوكات

شوكات

حلويات خفيفة لمحبي عجينة الشو

النصائح

يجب تجفيف العجينة جيداً قبل إضافة البيض

لا ينصح بفتح باب الفرن أثناء خبز الشوكات لأنها تنزل وتفقد شكلها

يمكن استعمال كمية الماء كلها

يمكن دهن الشوكات ببياض البيض أو الماء ثم رشها بالسكر 

المكونات

125 ملل لتر ماء

125 ملل لتر حليب

1 ملعقة كبيرة سكر

1 رشة ملح

80 جرام زبدة

5 حبة بيض

150 جرام دقيق أو طحين لكل الإستعمالات

1 حسب الرغبة سكر خشن او حبيبات

التحظير

يخلط الماء، الحليب، السكر، الملح والزبدة ثم يوضع على النار لدرجة الغليان

تسكب كمية الطحين على هذا الخليط وتخلط بسرعة بواسطة ملعقة خشب مع التحريك المستمر لتجفيف العجينة إلى أن تشكل كرة ولا تلتصق بالطنجرة

يرفع عن النار ويوضع مباشرة في وعاء آخر ويضاف البيض تدريجيا مع الخفق للحصول على عجينة ملساء وتلمع

بواسطة جيب حلواني تشكل حبات الشوكولا

يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت

تدهن حبات الشوكولا بصفار البيض وترش بالسكر

تدخل الفرن المسخن لتخبز ما بين 30 إلى 35 دقيقة

يطفئ الفرن ويترك بابه مفتوح قليلاً مع إبقاء الصينية داخله لتبرد قليلاً ولنضمن أنها لن تنزل بعد إخراجها من الفرن

ترفع من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد .

ريشة الحمل مع الكمثرى

ريشة الحمل مع الكمثرى

ريش اللحم مع الكمثرى على طريقة الشيف طارق 

المكونات

مقادير ريش الحمل

12 شريحة ريش ضأن أو كستلاتة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

2 حبة كمثرى أو أجاص

1 فص ثوم

0.33 كوب خل بلسميك

1 كوب مرق لحم

مقادير الجزر الأبيض المهروس

1 كيلو جرام جزر أبيض

0.5 كوب لبن زبادي

1 حسب الرغبة ملح

للتقديم

200 جرام فاصوليا خضراء

التحظير

تُدهن كل شريحة لحم بالقليل من الزيت و تُتبل بالملح والفلفل
تُسخن المقلاة على نار عالية بعض الشيء قبل إضافة شرائح اللحم
تترك الحرارة عالية. تُطهى الشرائح على جانب واحد حتى تبدأ أول علامة على النداوة في الظهور على الوجه
تُقلب الشرائح وتُطهى حتى تنضج على الطريقة المرغوبة. تُقلب مرة واحدة فقط
تُرفع الشرائح عن النار؛ تُغطى بتراخ بالورق الألومونيوم وتُغطى الشرائح لمدة دقيقتين قبل التقديم
تُضاف شرائح الكمثرى والثوم المهروس إلى نفس المقلاة؛ تُطهى حتى تتحمر وتطرى
يُضاف الخل والمرق، يُغلى الخليط. تُخفض الحرارة ويُغلى الخليط غليانًا خفيفًا بدون تغطيته حتى يتركز الخليط إلى النصف
لعمل الجزر الأبيض المهروس
يُنظف الجزر الأبيض ويُقطع، يوضع في قدر ويُضاف الماء الساخن ويغلي حتى يطرى الجزر جيدًا ثم يُصفى
يهرس الجزر الأبيض مع اللبن الرائب حتى يصبح أملس؛ يُتبل حسب الذوق
للتقديم

يُقدم اللحم الضأن مع الجزر الأبيض المبشور والكمثرى، يُصب خليط الخل على شكل قطرات ويُقدم مع الفاصوليا .

تالياتيلي مع اللحم البقري المقدد

تالياتيلي مع اللحم البقري المقدد

مذاق المريمية يعادل المذاقات الأخرى في هذه الوصفة فتغدو ذات مذاق ناعم وطيب

المكونات

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

60 جرام لحم بقري مقدد ومدخن

0.25 كوب بقدونس

1 فص ثوم

4 ورقة مريمية خضراء طازجة

0.25 كوب بصل أخضر

400 جرام باستا تالياتيلي

1.5 ملعقة كبيرة خل بلسميك

1 حسب الرغبة فلفل أسود حب

2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

1 حسب الرغبة زيت زيتون

طريقة التحظير

تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح

في هذه الأثناء، يُقطع اللحم البقري المقدد مقطع إلى مكعبات صغيرة والبقدونس المقطع إلى مكعبات كبيرة والثوم المقطع إلى قطع صغيرة. يُسخن الخليط على نار متوسطة إلى عالية الحرارة لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع التقليب المستمر، حتى يطرى الثوم. يُرفع الخليط عن النار، ويضاف البصل الأخضر المقطع مائلا ويُقلب برفق حتى تتغلف الأوراق وتبدأ في الذبول

تُطهى الباستا في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تطرى مع بقائها متماسكة. يتم الاحتفاظ بـ2 معلقة طعام من ماء السلق، وتُصفى الباستا

يعاد الخليط إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. تضاف المريمية وماء السلق والخل، ثم تضاف الباستا وتُقلب لتختلط وتدفأ بالكامل

تُتبل بالملح والفلفل حسب الذوق

يُرش جبن البارميزان، ويُصب عليها القليل من الزيت، وتُقدم فورًا.

معكرونة بالأنشوجة والروبيان

معكرونة بالأنشوجة والروبيان

الباستا بالروبيان مذاقها خلاب وإضافة الأنشوجة تعطي مذاق عميق

المقادير

10 حبة أنشوجة

500 جرام روبيان متوسط الحجم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 فص ثوم

250 جرام طماطم برقوقية

1 ملعقة كبيرة كبَّر أو القبار

1 عود بقدونس

400 جرام باستا معكروني

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

طريقة التحظير

يُسخن الزيت في قدر غير عميقة

يضاف الثوم المقطع إلى شرائح ويُطهى على نار منخفضة الحرارة، مع التقليب باستمرار، إلى أن يصبح ذهبي اللون

تضاف الطماطم المقطعة، ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا إلى أن يصبح سميكًا. يضاف الروبيان المقشر والمنظف ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية

تضاف الأنشوجة المقطعة والكبَّر المصفى والبقدونس المقطع ويُخلطوا، ثم يُتبل الخليط

تُطهى المعكرونة في الكثير من الماء المملح المغلي إلى أن تطرى مع بقائها متماسكة

تُصفى المعكرونة، ثم توضع في طبق تقديم وتُصب الصلصة عليها، وتُقدم مباشرة .

بيني أرابياتا

بيني أرابياتا

معنى أرابياتا هي الغاضبة ولهاذا فهي شديدة الحرارة

المكونات

6 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 فص ثوم

2 حبة شطة حمراء

500 جرام طماطم مشوية في الفرن

300 جرام باستا بيني

1 ملعقة كبيرة بقدونس

0.25 كوب جبن بارميزان

1 حسب الرغبة ملح

طريقة التحظير

يُسخن الزيت في مقلاة، ثم يضاف الثوم المقطع إلى شرائح والشطة المفرغة من البذور والمقطعة ويُطهيا حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي

تضاف الطماطم المصفاة والمقطعة إلى المقلاة، وتُتبل بالملح وتُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا

تُطهى باستا البيني في قدر كبيرة من الماء المملح المغلي حتى تطرى مع الاحتفاظ بتماسكها، ثم تُصفى وتضاف إلى المقلاة

تُقلب الباستا على نار عالية الحرارة لدقائق قليلة، ثم تُنقل إلى طبق تقديم دافئ، ويُرش عليها البقدونس وجبن البارميزان وتُقدم فورًا .

لازانيا مفتوحة مع الطماطم وجبن الموتزاريلا الجاموسي والبستو

لازانيا مفتوحة مع الطماطم وجبن الموتزاريلا الجاموسي والبستو

لازانيا بصوص البستو خفيفة ولذيذة

مقادير صلصة البستو

2 كوب ريحان أو الحبق

0.5 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز

3 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

3 ملعقة كبيرة صنوبر

2 فص ثوم

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

مقادير صلصة الطماطم والباستا

4 حبة طماطم

12 ورقة ريحان أو الحبق

4 حبة جبنة بافولو موتزاريلا

250 جرام لازانيا السبانخ

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحظير

لعمل البستو

في الخلاط الكهربي تُهرس أوراق الريحان مع الزيت والجبن المبشور والصنوبر والثوم ورشة وافرة من الملح والفلفل حتى يصبح الخليط أملس. يُنقل البستو إلى وعاء صغير الحجم، ويُغطى السطح ببلاستيك التغليف ويوضع في الثلاجة لمدة دقيقة واحدة

لطهي الباستا وتجميع اللازانيا

تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح، وتُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة، ثم توضع في الحال في الماء البارد لإيقاف الطهي

تُغرف 1 ملعقة صغيرة من البستو فوق كل ورقة من اللازانيا، وتُتبل برشة من الملح والفلفل. يوضع باقي الباستا على الوجه

يُصب باقي زيت الزيتون على اللازانيا، وتُرص بعض شرائح الطماطم والموتزاريلا المقطعة إلى قطع بحجم 3 سم على الوجه. تُكرر هذه الطبقات مرتين، ثم يوضع على الوجه الجبن والطماطم

تُنقل اللازانيا إلى طبق تقديم وتضاف رشة من البستو

تُزين بأوراق الريحان، وتُقدم في الحال .

سباجيتي بكرات اللحم

سباجيتي بكرات اللحم

يعتبر هذا من أشهر إذا لم يكن أشهر طبق باستا على الإطلاق 

المكونات

500 جرام لحم بقري مفروم وسط

0.5 كوب جبن بارميزان

0.25 كوب بقدونس

3 فص ثوم

1 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل

1 عود كرفس

1 حبة جزر

1 حبة كوسة

1 عود إكليل الجبل

500 جرام طماطم مشوية في الفرن

300 جرام باستا السباجيتي

0.5 كوب جبن بارميزان

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

طريقة التحظير

يُخلط اللحم المفروم والبقدونس المقطع وجبن البارميزان والثوم المقطع معًا في وعاء، ثم تضاف البيضة وتُخلط، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل

يُشكل الخليط على شكل كرات لحم صغيرة

يُسخن الزيت في قدر، ثم يضاف البصل المقطع إلى شرائح رفيعة والكرفس المقطع والجزر المقطع والكوسة المقطعة وإكليل الجبل المقطعة، ويُطهى الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة 25 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر

تضاف كرات اللحم وتُطهى حتى ُتحمر بعض الشيء من جميع الجوانب، ثم تضاف الطماطم المهروسة وتُتبل بالملح. تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 40 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر

تُطهى السباجيتي في قدر كبيرة من الماء المملح المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتضاف إلى القدر مع كرات اللحم

تُخلط الباستا جيدًا وتُسخن بالكامل لمدة دقيقتين، ثم تُنقل إلى طبق تقديم دافئ وتُرش بجبن البارميزان

شخشوخة الظفر

شخشوخة الظفر

من الوصفات الجزائرية التقليدية العريقة من شرق الجزائر

النصائح

من الضروري عجن العجينة جيداً لكي لا تتعجن بعد إضافة المرق

يجب دهن الشخشوخة (العجينة) بالزيت أو الزبدة أو الإثنين مع بعض قبل طبخها على البخار وألا تتعجن وتلتصق كل الحبيبات مع بعضها

يمكن مواصلة خبز الشخشوخة في الفرن بعد سقيها بالمرق على درجة حرارة خفيفة جداً لزيادة النكهة

يمكن تجهيز العجينة وتقطيعها ثم وضعها في الفريزر إلى حين استعمالها بنفس الخطوات

يمكن أيضاً تجفيف العجينة بعد تجهيزها وتقطيعها وذلك بوضعها فوق شرشف أو فوطة مطبخ نظيفة في حرارة الغرفة إلى أن تنشف مثل أي نوع معجنات ثم تحفظ في كيس قماش نظيف إلى أن تستعمل بنفس الخطوات

يمكن استعمال زبدة عادية بدل من الزبدة المنكهة

مقادير العجينة

1 كيلو جرام سميد ناعم

0.5 ملعقة كبيرة ملح

500 ملل لتر ماء

40 جرام زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

مقادير المرق

1 كيلو جرام لحم ضأن بالعظم

5 حبة بصل

8 فص ثوم

1 حسب الرغبة فلفل أحمر حار

2 حبة طماطم

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 لتر ماء مغلي

مقادير الخضار

1 حبة لفت

2 حبة جزر

2 حبة بطاطس

500 جرام كوسة

1 كوب حمص حب

1 حبة مكعب مرق الدجاج

مقادير البهارات

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة بودرة بابريكا الحلوة

0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

0.5 ملعقة صغيرة شطة بودرة

مقادير الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي

60 جرام زبدة طرية أو مرهمية

1 رشة ملح وفلفل أسود

2 حبة فلفل أحمر مشوي

طريقة التحظير

لعمل الزبدة المنكهة بالفلفل
يقشر الفلفل المشوي ويفرم ناعماً
تخلط كل المكونات وتشكل لولب على قطعة بلاستيك ثم توضع في الثلاجة إلى حين استعمالها
عند الإستعمال تقطع دوائر وتوضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الطبق نكهة وطعم
لعمل المرق
ينقع الحمص بالماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل
يفرم أو يطحن البصل والثوم ناعم جداً
يوضع زيت الزيتون وملعقة الزبدة في طنجرة على نار خفيفة ليسخن، يضاف البصل والثوم المفروم، اللحمة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار الطازج، يقلب ويقلى ثم تضاف الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة مكعبات
يضاف اللفت مع مواصلة التقليب والتقلية ثم تضاف البهارات والحمص المنقوع، مكعب مرق الدجاج والجزر
يقلى لمدة طويلة كي تتنكه المكونات وتتجانس، يذوب البصل ليكتسب المزيج لون ذهبي جميل
تذوب كمية معجون الطماطم في قليل من الماء وتخلط ثم كمية الماء المغلي، تغطى الطنجرة وتترك على نار خفيفة إلى أن تشوى اللحمة والحمص
تضاف البطاطا والكوسه ونواصل طهيها قليلاً فقط لتطرى دون أن تهتري كي نحافظ على شكلها
يصفى المرق من اللحمة، الحمص والخضار
يرجع المرق المصفى في الطنجرة على النار إلى درجة الغليان
توضع الشخشوخة في قدر عميق على النار لتسقى تدريجياً بالمرق مع التحريك. تضاف قطع الزبدة فوقها ونحرك برفق كي لا تتعجن الشخشوخة وتترك على نار خفيفة جدا جدا إلى أن تتشرب المرق كلياً
يجب المحافظة على قوام وشكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن
تقدم في صحن التقديم على شكل هرمي، تزين بالحمص، قطع اللحم، الخضار والبيض المسلوق المقطع حسب الذوق ثم قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار
لعمل العجينة
يخلط السميد الناعم، الملح ثم يضاف الماء تدريجياً مع العجن
تعجن مدة لا تقل عن 10 دقائق أو أكثر إلى أن نحصل على عجينة طرية ملساء ناعمة ومطاطية
تقسم إلى كرات صغيرة إلى متوسطة. تغطى وتترك ترتاح
توضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على نار خفيفة إلى أن تسخن
تفرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة ثم توضع فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثم توضع مباشرة في فوطة مطبخ وسط كيس بلاستيك لنحافظ على طراوتها إلى أن نكمل ككل الكمية
تقطع قطع صغيرة بواسطة الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثم تدهن بكمية من الزيت النباتي والزبدة. هذه الخطوة مهمة إذ تمنع العجين من الإلتصاق ببعضه
نضع الماء في قدر الكسكس ثم يوضع على النار لدرجة الغليان
نضع الشخشوخة في الكسكاس (القطعة التي تكون فيها ثقوب ثم تركب فوق القدر اتطبخ على البخار)

بمجرد ما يخرج البخار من فوق الشخشوخة، تسكب في وعاء واسع ثم ترش بكمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين برفق مثل الكسكس أو البرغل ثم ترجع على البخار مرة أخرى، تطبخ وتكرر هذه الخطوة مرتين إلى أن تنضج العجينة على البخار دون أن تعجن .

فليت الحمل مع تشاتني البصل

فليت الحمل مع تشاتني البصل

فتايل الحمل مع البصل المكرمل والبطاطس المهروسة بطريقة سهلة و سريعة 

مقادير فليت الحمل

2 حبة فتايل أو فيليه اللحم الضأن

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

25 جرام زبدة

4 عود زعتر بري

4 عود إكليل الجبل

مقادير تشاتني البصل

5 حبة بصل أحمر

20 جرام زبدة

40 جرام سكر بني

50 ملل لتر خل أحمر

1 حسب الرغبة ملح وفلفل أسود

مقادير البطاطس المهروسة

500 جرام بطاطس

200 ملل لتر حليب

100 جرام كريمة مخفوقة

100 جرام زبدة

10 جرام ملح

مقادير الفطر

25 جرام زبدة

1 ملعقة كبيرة خل الأرز

2 فص ثوم

200 جرام الفطر المحاري

طريقة التحظير

يسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية

تدهن قطع اللحم بزيت الزيتون ويرش الملح والفلفل عليها من الجهتين

يسخن زيت الزيتون في مقلاة على حرارة عالية جداً. تضاف قطع اللحم مع الزعتر والروزماري ويقلب اللحم من الجهتين إلى أن يصبح بني اللون

يوضع اللحم والأعشاب على صينية ويطهى في الفرن مدة 10 دقائق

ثم يوضع اللحم في طبق التقديم ويترك جانباً ويغطى مدة 10 دقائق

لتحضير تشاتني البصل

يقطع البصل أنصاف وتقطع الأنصاف بشكل نصف دائري

يسخن الزيت والزبدة في مقلاة على نار خفيفة

يضاف البصل ويطهى مدة 10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر

يضاف السكر والخل ويترك لمرحلة الغليان. يطهى الكل مدة 20 دقيقة إلى أن يصبح البصل غامق اللون ومثل المربي

يرش الملح والفلفل. يترك جانباً ليبرد ثم يحفظ في الثلاجة

لتحضير البطاطس المهروسة

تسلق البطاطس بالماء والملح إلى أن تصبح طرية

تصفى البطاطس وتهرس وهي ساخنة

يمزج الحليب، الكريمة والزبدة في قدر لدرجة الغليان

تضاف البطاطس وتقلب ليصبح المزيج ناعماً

يرش الملح حسب الذوق

لتحضير الفطر

يزال الدهن من المقلاة التي طهي بها اللحم مسبقاً

تضاف الزبدة، الخل، الثوم والفطر. ثم يرش الملح والفلفل

يطهى على نار خفيفة مدة دقيقتين إلى أن يطرى الفطر

قاوررما حلبية معاصرة

قاوررما حلبية معاصرة

مقادير القاورما سوفيد

4 لتر ماء

180 جرام زهرة الملح البحري

100 جرام سكر بني

2 كيلو جرام ستيك ستريب لوين البقري

1 كيلو جرام ستيك فلانك أو لحم الخاصرة البقري

4 ملعقة كبيرة دهن بقري

4 ورقة ورق غار

4 عود قرفة عيدان

16 حبة هيل حب

8 حبة قرنفل حب

مقادير خليط الجزر الأبيض والتفاح المهروس

100 جرام زبدة

200 جرام تفاح أخضر

400 جرام جزر أبيض

1 حسب الرغبة زهرة الملح البحري

50 ملل لتر ماء

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 حسب الرغبة مرق لحم بقري

20 جرام كونفيت الثوم بالزيت

مقادير اللحم البقري المقرمش

500 جرام ستيك فلانك أو لحم الخاصرة المطبوخ سو فيد

0.5 كوب بصل مقلي محمر

1 حسب الرغبة زهرة الملح البحري

1 حسب الرغبة فلفل أسود مجروش طازجاً

1 ملعقة كبيرة بصل أخضر

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء

1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر

0.25 كوب الصلصة الحارة التايلندية سيراتشا

طريقة التحظير

 نقع اللحم في محلول ملحي وطهيه في أكياس مفرغة من الهواء

تُخلط نصف كمية المياه مع الملح والسكر ويُسخن الماء حتى يذوبا، ثم يُضاف النصف الآخر من الماء بعد أن يُثلج لتبريد خليط الماء المملح سريعاً

يُبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة تحت 4 مئوية ثم يوضع اللحم و يُغمرفي المحلول الملحي لمدة 24 ساعة، ثم يُرفع اللحم من محلول الماء الملحي

يوضع اللحم مع دهن لحم البقري في كيس مع ورق الغار والقرفة والهيل والقرنفل ويفرغ الكيس من الهواء

يُطهى الستريب لوين البقري المنقوع في حمام مائي بدرجة حرارة 53 مئوية لمدة 24 ساعة

يُطهى ستيك لحم الخاصرة البقري المنقوع في المحلول الملحي من حمام مائي بدرجة حرارة 53 مئوية لمدة 12 ساعة

يُرفع اللحم من الحمام المائي ويبرد بواسطة ماء مثلج لكي تكون عملية التعقيم صحيحة

يُفتح الكيس ويُقطع اللحم إلى مكعبات متوازية في اتجاه الأنسجة

يُحمر اللحم حتى يُكرمل ويُقدم مع الخليط المهروس وخليط اللحم البقري المقرمش

لإعداد خليط الجزر الأبيض والتفاح المهروس

يُقشر التفاح والجزر الأبيض، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة

تُذاب الزبدة في قدر ضغط، ثم يُضاف التفاح والجزر الأبيض

بعد ذلك، يُضاف ويُقلب الملح والزعتر والماء

يُطهي الخليط في قدر الضغط بقياس ضغط 1 بار 15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 8 إلى 12 دقيقة

تُقلل درجة قياس ضغط قدر عن طريق فتح ماء الصنبور فوق الحافة والغطاء

يخفق الخليط ليُهرس حتى يصبح مهروساً وأملس، ثم تُضاف الزبدة ومرق اللحم البقري والثوم المحفوظ في الزيت، ثم يُهرس الخليط حتى يصبح أملس وكريمياً

يُصب الخليط عبر مصفاة ناعمة في قدر

يُتبل الخليط بالملح حسب الذوق، ويُقدم دافئاً

لإعداد اللحم البقري المقرمش

يُقطع ستيك الفلانك أو لحم الخاصرة البقري المطهو سو فيد كما مذكور أعلاه ويقطع إلى شرائح رفيعة جداً وطويلة

تُحمر شرائح اللحم البقري في زيت ساخن لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يصبح جافاً ومقرمشاً

تُصفى الشرائح على ورق المطبخ

يُتبل البصل المحمر وستيك لحم الخاصرة المقرمش بالملح والفلفل، ويوضع الخليط جانباً

يُخلط الخليط مع البصل الأخضر والكزبرة والنعناع، ثم يُصب عصير الليمون الأخضر وصلصة سريراتشا الحارة