قاوررما حلبية معاصرة
مقادير القاورما سوفيد
4 لتر ماء
180 جرام زهرة الملح البحري
100 جرام سكر بني
2 كيلو جرام ستيك ستريب لوين البقري
1 كيلو جرام ستيك فلانك أو لحم الخاصرة البقري
4 ملعقة كبيرة دهن بقري
4 ورقة ورق غار
4 عود قرفة عيدان
16 حبة هيل حب
8 حبة قرنفل حب
مقادير خليط الجزر الأبيض والتفاح المهروس
100 جرام زبدة
200 جرام تفاح أخضر
400 جرام جزر أبيض
1 حسب الرغبة زهرة الملح البحري
50 ملل لتر ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حسب الرغبة مرق لحم بقري
20 جرام كونفيت الثوم بالزيت
مقادير اللحم البقري المقرمش
500 جرام ستيك فلانك أو لحم الخاصرة المطبوخ سو فيد
0.5 كوب بصل مقلي محمر
1 حسب الرغبة زهرة الملح البحري
1 حسب الرغبة فلفل أسود مجروش طازجاً
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر
0.25 كوب الصلصة الحارة التايلندية سيراتشا
طريقة التحظير
نقع اللحم في محلول ملحي وطهيه في أكياس مفرغة من الهواء
تُخلط نصف كمية المياه مع الملح والسكر ويُسخن الماء حتى يذوبا، ثم يُضاف النصف الآخر من الماء بعد أن يُثلج لتبريد خليط الماء المملح سريعاً
يُبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة تحت 4 مئوية ثم يوضع اللحم و يُغمرفي المحلول الملحي لمدة 24 ساعة، ثم يُرفع اللحم من محلول الماء الملحي
يوضع اللحم مع دهن لحم البقري في كيس مع ورق الغار والقرفة والهيل والقرنفل ويفرغ الكيس من الهواء
يُطهى الستريب لوين البقري المنقوع في حمام مائي بدرجة حرارة 53 مئوية لمدة 24 ساعة
يُطهى ستيك لحم الخاصرة البقري المنقوع في المحلول الملحي من حمام مائي بدرجة حرارة 53 مئوية لمدة 12 ساعة
يُرفع اللحم من الحمام المائي ويبرد بواسطة ماء مثلج لكي تكون عملية التعقيم صحيحة
يُفتح الكيس ويُقطع اللحم إلى مكعبات متوازية في اتجاه الأنسجة
يُحمر اللحم حتى يُكرمل ويُقدم مع الخليط المهروس وخليط اللحم البقري المقرمش
لإعداد خليط الجزر الأبيض والتفاح المهروس
يُقشر التفاح والجزر الأبيض، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة
تُذاب الزبدة في قدر ضغط، ثم يُضاف التفاح والجزر الأبيض
بعد ذلك، يُضاف ويُقلب الملح والزعتر والماء
يُطهي الخليط في قدر الضغط بقياس ضغط 1 بار 15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 8 إلى 12 دقيقة
تُقلل درجة قياس ضغط قدر عن طريق فتح ماء الصنبور فوق الحافة والغطاء
يخفق الخليط ليُهرس حتى يصبح مهروساً وأملس، ثم تُضاف الزبدة ومرق اللحم البقري والثوم المحفوظ في الزيت، ثم يُهرس الخليط حتى يصبح أملس وكريمياً
يُصب الخليط عبر مصفاة ناعمة في قدر
يُتبل الخليط بالملح حسب الذوق، ويُقدم دافئاً
لإعداد اللحم البقري المقرمش
يُقطع ستيك الفلانك أو لحم الخاصرة البقري المطهو سو فيد كما مذكور أعلاه ويقطع إلى شرائح رفيعة جداً وطويلة
تُحمر شرائح اللحم البقري في زيت ساخن لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يصبح جافاً ومقرمشاً
تُصفى الشرائح على ورق المطبخ
يُتبل البصل المحمر وستيك لحم الخاصرة المقرمش بالملح والفلفل، ويوضع الخليط جانباً
يُخلط الخليط مع البصل الأخضر والكزبرة والنعناع، ثم يُصب عصير الليمون الأخضر وصلصة سريراتشا الحارة
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق